端午佳节，安全“粽”动员须知

　　五月五，过端午；赛龙舟，敲锣鼓。又是一年端午时，美味可口的粽子作为必备传统美食渐渐端上了家家户户的餐桌，既有家庭自制，也有诸如真空包装粽子、速冻粽子等市售预包装粽子。为了让广大消费者安全健康地食用粽子，江西省市场监管局专家团队对如何挑选、储存粽子以及如何健康食用粽子做如下消费提示：

 

 

　　一看：观察粽线捆扎是否松紧合理，观察粽叶是否包裹完好无漏米、无霉点，观察包装是否破损、漏气或胀袋，若包装有破损，易造成细菌侵入引发变质。

 

　　二观：粽叶颜色一般呈墨绿、黄绿、淡黄等。粽叶经过高温蒸煮后绿色褪去部分，略微发黄，属正常现象，过度鲜绿反而不是真实自然的颜色，要警惕是否为“返青粽叶”。

 

　　三查：粽子外包装标签标识中厂名、厂址及生产日期和保质期等是否印刷清晰。新鲜粽子因其保质期短，在购买时尽可能选择出厂时间较近的产品。

 

 

　　家庭制作新鲜粽子，一要挑选新鲜的食材，糯米应先浸泡，但注意浸泡时长不能过长，以防糯米变质；二要选好粽叶和粽线，新鲜粽叶最佳，若使用干粽叶要预先用水泡软或水煮软化；三要注意制作全程中手、食材、器皿的清洁，保证卫生安全。

 

　　端午时节气温较高，而粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，应按需购买，科学保存。预包装粽子按照外包装的贮存提示储存，且需注意保质期限。此外，拆开包装，若有哈喇味、酸败味等异味，说明已变质不可食用。如常温真空包装粽子一般置于室内阴凉处存放，也可于冰箱冷藏室存放；速冻粽子应置于冰箱冷冻室，不可常温存放；新鲜粽子要做到少量购买，及时食用。自制粽子保质期短，最好现包现吃，若再次食用须再加热。

 

 

　　冷粽子热透后食用更佳。粽子的主料是糯米，淀粉含量高，加热糊化后更有利于被消化酶分解。粽子一旦冷却，淀粉容易老化回生，脂肪凝固，质地变硬难咀嚼，增加消化难度，且直接食用冷却的粽子口感及风味不佳。因此，从冰箱拿出的粽子须蒸煮到位，热透再吃。预包装粽子可按照标签标示的食用方法进一步加工后食用。

 

 

　　粽子是由粽叶包裹糯米及馅料蒸制而成的高淀粉高能量食品，不易消化，多吃容易积食，糯米黏性高，儿童、老人、病后恢复者不宜多吃。另外，不易消化的糯米长时间停留再胃中会刺激胃酸的分泌，胃酸过多者慎食，胃肠道病患者尽量不吃。若粽子中含有肥瘦咸肉、海鲜等高脂馅料，患有高血压、高血脂的人群不易多食；若粽子中的馅料为含糖量高的豆沙等，糖尿病患者谨慎食用。

 

　　稿源：省局食品抽检处

 

　　执笔：南昌大学食品学院